札幌8大超人气拉面店



札幌的拉面,与博多、喜多方拉面并称日本三大拉面,在国内比较容易吃到的如一风堂就属于博多风拉面。其实日本的拉面并不复杂,只要按汤底就能把它们好好的分门别类了。日本拉面主要有主要有4种:醤油しょうゆ(酱油)、味噌みそ(味噌)、塩しお(盐)、豚骨とんこつ(猪骨),而札幌拉面的最大特征是其味噌汤底。



我已经忘记有多久没吃过号称“札幌拉面”的拉面了,随意挑一家拉面店走进去,入目也尽是博多风。只是我上一次和友人走进一风堂,才看到不知何时他们竟然更新了菜单,在招牌拉面的各种丸前面,札幌拉面四个字赫然入目。没多想立马下单,直到拉面端上来之前整个人都处于兴奋状态,直到尝了一口汤头之后,“啊,果然是博多风的札幌拉面呢”这样的感觉油然而生。



友人和我说,真正的札幌拉面,招牌上一定会印有一座塔,然后写上“札幌元祖拉面”这几个大字,当时我半信半疑,后来才知道,他说的是札幌拉面横街。札幌拉面横街号称味噌拉面的发祥地,在日本创造了一个属于”札幌拉面“的不灭传说。自昭和26年开始,就陆陆续续有8家拉面店在此扎根,现在已经发展到了17家。如果你只想品尝普通的札幌拉面,来札幌拉面横街就可以满足你,但如果你有梦想,想挖掘直击灵魂深处的美味,那就跟我走吧。



01. 麺屋 雪風(Yukikaze)



札幌人气拉面店雪风,开业12年以来一直坚持采用日本本土产的食材,和不少农户保持着良好的合作关系,从食材出发的雪风保证不会错过任何一个关乎味道的细节。

雪风所出品的拉面之中,人气最高的就要数盐鸡汤拉面了。汤底由鸡、昆布、鲣鱼和香菇等经过长时间的熬制炖成,味道极度浓郁,整个汤面呈现鲜黄色。汤从调羹触碰到你的嘴唇开始,直到它经过你的牙齿、舌头、喉咙,一直到胃,强烈的鲜味一直在冲击你身上每一寸。就凭这个秘传汤底已经俘虏了无数食客的心。



浓厚的汤底,总是要与宽大粗犷的面身搭配才是相得益彰。雪风拉面所用的面身全是宽面,充分吸收了汤底精华的宽面每一口都像一颗香气炸弹,在你口腔中引爆。除了最常见的糖心蛋、竹笋、木耳和豆芽之外,鸡肉加猪肉这种形式的叉烧也让人耳目一新,因为汤底混合了海鲜的原因,为了不破坏海鲜的甜味,叉烧均只保留瘦肉。如果你爱重口味拉面,那雪风一定能成为你的挚爱。


地址:北海道札幌市中央区南七条西4-2-6 LC十一号馆 1F

交通:地铁南北线 中岛公园站 步行8分钟

营业时间:09:00 – 02:00



02. 麺屋 彩未(さいみ)



在离札幌中心街不远处,有一家老饕们吃札幌拉面的必去点——在札幌无人不知的味噌拉面名店彩未,与Sumire的出品能一争高下。与一般印象中的味噌拉面不同,彩未采用自家的秘制味噌,创造出温和并深邃的味噌汤底,让人回味悠长。彩未拉面的面身用到了札幌的王道面,森住制面的中太卷玉子面,纤细爽口面身很好的带出了香料整体的味道,嗦上一口,齿颊留香。



在配菜上加入生姜这一点也是彩未的特征,生姜混合着叉烧和炒过的豆芽,使口感变得浓烈,与汤头形成绝配。彩未的超人气也导致了它每天都会上演的排队盛况,但一碗下肚之后必定会让你感觉物超所值。


地址:北海道札幌市丰平区美园10条5-3-12

交通:美园站 3号出口 步行5分钟

营业时间:11:00 - 15:15 ; 17:00 - 19:30



03. 一粒庵



一粒庵拉面是一个调味大师,口号是只用北海道出产的食材来打造出极品拉面,重口味拉面爱好者必吃!制面所选用的小麦全部产自北海道本土,每一粒小麦都经过严格挑选,保证了最高质量的面身,这也是店面“一粒庵”的由来。



一粒庵的拉面的配料及调味十分丰富多彩,炒蛋散、葱花、洋葱、胡椒、辣椒圈、香菜等,令到整碗拉面的颜色搭配看上去就十分赏心悦目。大量使用到香料赋予整体味道更多层次,不适用单一汤底也是一粒庵的特色,香气扑鼻味道强烈这种冲击性特征俘获了不少喜爱重口味拉面食客的心。

不得不提的一点是一粒庵拉面所选用的叉烧,采用了北海道产的优良猪肉,且只用肉质鲜嫩香味浓郁的腿肉,一头猪只取一公斤。经过炙烤过后的叉烧没有一丝猪肉的腥臭味,肥瘦均衡,口感一流。


地址:北海道札幌市中央区北四条西1 Hokuren大厦 B1F

交通:JR札幌站 南口 步行2分钟

营业时间:11:30 – 15:00 ; 17:00 – 21:00



04. すみれ(Sumire)



严格来说,Sumire是在昭和39年的夏末开业的,其味噌拉面的味道堪称能代表札幌拉面的所有杰出特征。Sumire刚开始的名字是写作汉字的“纯连”。据说开店的第一天,第一位到访的客人,说了一句“还是第一次吃到这样的拉面,简直是太好吃了”之后,就开始了它的人气之路。客似云来的同时还被媒体争相报道,老板对此不但没有高兴,反而在某一天突然就结束了营业。闭店之后,一直在纯连进行厨艺修炼的现老板三男伸宜,将纯连的味道完美的继承下来,并在札幌开了第一家Sumire,延续了这个味噌拉面的美味传说。



Sumire的味噌拉面,只用少量的肉末、大葱、豆芽及竹笋,一眼看上去非常简约。本来味噌拉面的汤底是猪骨为主,含有大量动物油脂成分的,但是Sumire的出品却比传统的要略微清淡一点,配合上浓郁的味噌,令味噌的味道尤为突出。而面身则采用了与味噌汤底最搭的传统札幌中细面,非常轻身。没有与一般的拉面一样放入叉烧而是加入腌制肉末这一点也让人印象深刻。


地址:北海道札幌市丰平区中之岛2条4-7-28

交通:地铁南北线 中之岛站 步行10分钟

营业时间:11:00 – 21:00



05. 糸末(Itomatsu)



开业拥有超过50年历史的Itomatsu,可以说是札幌味噌拉面的先驱者,为现在札幌味噌拉面的传统味道作出了铺垫。

作为一家元祖级老字号,Itomatsu非常低调。店面并不大,只能接纳12位客人,店内还放有当年获奖的锦旗和日本国宝级演员高仓健先生的签名。



特制的味噌汤底是Itomatsu的人气秘密,汤底颜色呈黄色,看上去很像浓厚的鸡汤,但汤面的油脂极少。秘制汤底巧妙地发挥出白味噌原本的甜味,完美控制了盐的咸味,使口感非常均衡,第一口下去感觉就非常新鲜,与其他地方出品的味噌拉面区别开来。汤底的浓厚程度与酱油拉面和盐拉面比较更胜一筹,搭配的面身50年来一直用森住制面的中大型卷面,着味一流口感弹牙。想要知道北海道传统味噌拉面的味道,Itomatsu可以告诉你。


地址:北海道札幌市中央区南3条西6-9

交通:地铁南北线 薄樱站 步行5分钟

营业时间:11:00 – 23:00



06. らーめんてつや(Ramen Ttsuya)



在拉面激战区札幌,没有一两道过人之处,怎么出来见人?拉面店Ttsuya就是以招牌酱油拉面在札幌闯出了一番名堂。Tetsuya所用的面身是有着金黄色颜色的中大卷面,略粗的面身裹上汤一口下去,让人大呼满足。被称为札幌NO.1的酱油拉面店绝不为过。



店主17岁就在札幌的拉面店当学徒,之后一直辗转于札幌与东京之间磨练技艺,对于拉面有着自己独到的见解。1997年在老家札幌创立了Ttsuya,至今为止的每一天都在致力于研究拉面的新味道开发。



Tetsuya的汤底有特殊叫法,叫做”正油“,是以口感圆润的猪背肉油为特色的秘制汤底。拉面呈上面前就已经可以看到里面漂浮着不少固体,肉眼可见的满满胶原蛋白。汤头完全不觉腻,清香甘甜并有猪骨的深邃美味,背部油脂那种肥而不腻的感觉让舌头根本吮吸不够。


地址:札幌市中央区南7条西12丁目2-19

营业时间:11:00 – 03:00



07. えびそば一幻(Ebisoba Ichigen)



北海道的海鲜非常出名,你在东京很多地方吃刺身都可以看到北海道直送这几个字,接下来这家将虾仁精髓加入到汤底里面的拉面店一定不会让你失望。

一幻是以海鲜汤底出名的札幌排队拉面店,秘制的虾仁汤底以虾仁为主,加入大量鲜美的海产一同熬煮,制成的高汤有着无与伦比的鲜美。喜欢海鲜的朋友一定会隔着老远就能闻到店铺散发出来的鲜味寻觅而至。



一幻提供三种味道的汤头,分别为味噌、酱油和盐味,汤头的浓度还能选择,清淡主义者也能在这里找到自己的真爱。

无论哪一味都与虾仁汤底这个主角完美搭配,使鲜味来得更加的细腻。一幻还根据味道来让顾客挑选自己喜欢的面身,从粗面到洗面分为好几种,清淡口味搭配细面,浓厚的就搭配粗面,简直完美。

最后不得不提的是撒在碗上的鲜红虾粉,就着细碎的虾粉啖一口嫩滑叉烧会让你有意想不到的惊喜味觉收获,虾粉是一幻拉面画龙点睛的一笔。


地址:北海道札幌市中央区南7条西9丁目1024-10

交通:电车 东本愿寺站 步行3分钟

营业时间:11:00 – 03:00(周三休息)



08. けやき(Hayaki)



Hayaki是一家伴以大量蔬菜作为点缀的味噌拉面专门店,想吃拉面又不想太油腻的时候到这里来就最适合了。

Hayaki的味噌拉面均加入定番的肉末和炒豆芽,并配有大量葱丝,味道具有强烈的冲击性。一定要在它刚上来的时候就开动,趁最热的时候吃上一口,热辣辣的蔬菜融合了味噌的甜味,口感十分拔群。



Hayaki的汤底是用大量鸡只熬制的鸡上汤,味道鲜甜浓郁。Hayaki经常大排长龙的原因就在于很多人试过它家的秘制辛辣拉面之后就被征服了,在高汤上加入了特制的辣椒和豆瓣酱,完全没有破坏口感之余更加激发了食欲,散发出让人无法抗拒的香味,这一道搭配只有在Hayaki才能品尝得到。


地址:北海道札幌市中央区南六条西3 睦大厦 1F

交通:地铁南北线 薄樱站 3号出口 步行5分钟

营业时间:10:00 – 04:00




来札幌吃拉面,

不要只盯着札幌拉面横街,

因为啊......



文|粲然 图|来自餐厅官网与其他网络

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