冲绳8家接地气的荞麦面店



夫妻肺片没有夫妻,老婆饼里没有老婆,冲绳的荞麦面不加荞麦粉?

冲绳荞麦面是众所周知的冲绳名料理,地位远高于石垣牛肉与冲绳豆腐,绝对是冲绳料理的代表,也是冲绳人民最爱的美食。在冲绳的日子,除了海边之外,每日都要啖一碗荞麦面吧。虽然名字叫荞麦面,但人家却是100%用小麦粉制成的,和面的时候通常会加入碱水,而面身一般以阔面和粗面呈现,配上和风的高汤,口感上与肉乌冬相似。



冲绳荞麦面是众所周知的冲绳名料理,地位远高于石垣牛肉与冲绳豆腐,绝对是冲绳料理的代表,也是冲绳人民最爱的美食。在冲绳的日子,除了海边之外,每日都要啖一碗荞麦面吧。虽然名字叫荞麦面,但人家却是100%用小麦粉制成的,和面的时候通常会加入碱水,而面身一般以阔面和粗面呈现,配上和风的高汤,口感上与肉乌冬相似。



冲绳从明治开始就有不少荞麦店,后来因为二战等原因很多店铺都渐渐消失。直到美军占领冲绳之后,小麦粉资源又丰富起来,战争中失去丈夫的女性们也陆续在冲绳开设新的荞麦面专门店,代表冲绳的这个美食又迅速普及了起来。进入大正时代之后,冲绳荞麦面就迎来了它的全盛时期。当时的荞麦面一般以猪肉清汤辅以酱油味做汤底,配菜也只有猪肉和葱。之后经过慢慢的发展,结合了冲绳县民们的味觉特征,形成了现在的淡色汤底、三枚肉、鱼糕、葱花与腌辣椒等组合元素。可以这么说,冲绳人真的一天也离不开荞麦面。



01. 3丁目の島そば屋



3丁目的岛提供传统荞麦面,位于拥有数量众多观光名胜的宜野湾市,地理位置十分优越,就在嘉数高台公园的正前方。如果来到了宜野湾市,那么它一定是你品尝荞麦面的首选之地。

从荞麦面名店吃到个性派门店,3丁目的岛的原创面身总是能吸引到大批食客。店铺提供的面身有三种大小可供选择,特点是其软糯的口感,就像喜欢榴莲一样,喜欢这种口感的人一定会为其着迷。



清甜透明的柴鱼风味汤底加入自家制的盐酱,使得口味均衡的同时带出了蕴藏着的独特海鲜风味。人气的炙烧软骨三枚肉,经过长时间精心制作,非常入味,馥郁口感更是让荞麦面整体更上一层楼。


地址:冲绳县宜夜湾市嘉数3-10-1

营业时间:11:00 – 卖完即止(周三休息)



02. あじゃず(A Jazz)



小清新荞麦面代表A Jazz,在绿意盎然的环境下品尝美味的地道冲绳荞麦面。从外观就可以看出店铺的主人有多热爱大自然了,满满的绿化都快要挡住门口了,看上去活像个迷你森林。



店里的氛围说是荞麦面店,还不如说是咖啡店来的更加贴切。阳光透过窗边的盆栽照洒进来,店内一直缓缓流淌着轻柔的爵士乐,整个空间显得十分干净,让人感觉非常温馨,绝对是女生们最爱的类型。



强烈推荐这里的招牌三枚肉荞麦面和卤肉椰菜荞麦面。猪肉全部采用自冲绳本土的明星猪种AGU,没有过多的调味而是经过细心的烤制之后摆在面上,份量十足三枚肉刚好把下面的面身全部盖住,极其诱人。

卤肉椰菜荞麦面口感极佳!猪肉经过了长时间的腌制变得十分入味,一口卤肉伴随着椰菜一起咬下极其爽口,面身用上了自家原创的细面,两者搭配完美,一碗肯定是不够的呢。


地址:冲绳县那霸市曙2-9-18

营业时间:10:00 – 20:00



03. 茉家(Matsuya)



最后压箱底推荐的是Matsuya,这是一家纯正昭和风冲绳荞麦面专门店,让我们一起揭开它的暖帘吧。

Matsuya作为一家荞麦面名店可谓亮点多多。当端在你面前的荞麦面是一碗斋面,千万不要惊讶,它家的面都是肉面分离的。



对面身与汤底极其讲究的Matsuya,不会在面里加入任何额外的调味料,甚至是肉与葱花都不例外,执着的店主就要用面身与秘制的汤底与食客一决胜负。

汤底用了上等的本地产猪肉、鸡肉、鲣鱼和昆布等,经过慢火煮上一天,对味道的好坏有着决定性因素的盐也挑选了矿物质含量最为丰富的一种,完成之后的汤底会在冷库里再进行低温熟成。原创的琉球生面加入的碱水是平常的一半,对人体非常健康。滋味深奥的一碗荞麦面下面蕴含了店主无数的心血结晶。



Matsuya更有每日限量供应的“琉球薰御膳”,除了荞麦面之外,一个套餐包含了一整条炙烧猪骨,用月桃叶包起来熏制的秘制米饭和甘香柔软的三枚肉,一定不要错过!


地址:冲绳县西原町字幸地62-4

营业时间:11:00 – 15:00



04. 御殿山



位于冲绳首里高台的御殿山,开在一家有150年历史的和风古民居里面。当地人是这么说的,“不管来御殿山吃了多少次荞麦面,一见到被绿荫环绕的它,还是会觉得满心欢喜。”

老式的冲绳赤瓦房是没有玄关的,店主只好自己动手制作了一个小小的玄关,方便食客们脱下鞋子。



从踏进屋门就可以看到正对着大门的佛坛,这种在榻榻米上设置的高型佛坛也是冲绳的独家特色,一阵令人身心放松的气息扑面而来。

不像其他老字号一般,有着一丝不苟的严肃感,食客要带着满怀的敬意仔细品尝,面对老字号的紧张感荡然无存,御殿山给人的尽是柔和。店内空间算得上宽阔,只有数张整齐排列着的木桌,间隔较远,氛围极好。



在御殿山可以品尝到的荞麦面,均加入了榕树灰,百分百遵从古法,坚守着最传统的制面方式。

制面所加入的榕树灰水极其讲究,所要话费的时间与精力惊人。首先要把榕树放在山原使其干燥一到两年时间,然后再花上一天时间将榕树烧成灰,取灰放在水里溶解,这个溶解过程还要花上好几周的时间。最后当水整体都变成金黄色之后,就能用来制作荞麦面了。

在御殿山最受欢迎的胚芽荞麦面,味道一流而且营养价值极高。所用汤底为独家秘制的猪骨汤底,加入了洋葱和琉球名物泡盛酒经过一晚上时间的熬制,去除汤底多余的油脂后,第二天早上再用柴鱼干与昆布混合的高汤加以调配,最后加入煮制三枚肉的酱汁精华才算完成。入口瞬间先是柴鱼干的鲜味在口中扩散,然后到略带酒味的猪骨清香袭来,让人回味无穷。


地址:冲绳县那霸市首里石岭町1-121-2

营业时间:11:30 – 16:00(周一休息)



05. いしぐふー(Ishigufu)



荞麦面专门店Ishigufu对食材乃至餐具的要求都非常严格,每天都会对食材的品质进行检验。虽然次数很少,因为食材品质无法过关而选择闭店一天的事情也曾经发生过,可想而知老板对于料理的执着和热爱。

Ishigufu的汤底全部采用冲绳黑毛猪猪骨熬制,这种品种的猪在冲绳也是十分稀少,用它熬出来的汤底十分清透,却有非常浓郁的猪骨香味。Ishigufu另一个王牌汤底是用大量走地鸡与柴鱼干熬制高汤的“Ishigufu面“,用独特手法将鸡只的精华全部浓缩到一碗面里去,相信无人能抗拒这颗香气炸弹;柴鱼干也是大厨几经艰辛,历时数年才有幸购入到的极品货色,用江户时代的古法烹调,将柴鱼干的鲜甜完整的保留下来,很难想象,这么一碗荞麦面竟然蕴含了如此多的心血。



店铺的所有荞麦面都有一个共同特点,就是面上都会盖上一个大码煎蛋,也是这里的特色之一了。

Ishigufu最具人气的荞麦面就是烤猪排骨肉面了,全由职人纯手打的荞麦面,加上微微炙烤过的猪排骨肉,散发出诱人的香气,每天限定10份,仅售700日元,卖完即止,不知道勾引了多少食客一早就来排队。

Ishigufu还会根据分店的不同提供不同的汤底,如やんばる本店会提供猪骨汤底和鸡汁汤底,而港町店则会提供柴鱼汤底与猪骨汤底,老板真是深谙鸡蛋不能放在一个篮子里的真理呢。


やんばる本店

地址:冲绳县名护市安部505

营业时间:11:00 – 03:00

 

港町店

地址:冲绳县那霸市港町2-3-12

营业时间:07:00 – 15:30 ; 17:30 – 21:00



06. 楚辺(Soben)



在日式古旧大屋品尝极品荞麦面!Soben是一家隐藏在有65年历史建筑里的荞麦面专门店,是在冲绳名气极大的名店,不少名人都会来这里吃上一碗荞麦面。

Soben是由一家居民屋改造而成的,附近环境清幽雅致,有着红色瓦片屋顶的大屋充满了浓浓的冲绳气息。



因为是古民居,进来都要先在玄关处脱掉鞋子,然后进到榻榻米式的就餐环境,店铺绝不算大,只可以容纳大概20人用餐。

Soben的荞麦面汤底以猪骨配合柴鱼干熬制,强调的是清爽口味。在润滑高汤入口瞬间感觉清甜,细细品味能确切的感受到鲜美的活力,这就是Soben的独到之处。除此之外Soben还是一个海产物料大家,品尝过汤底的食客无一不折服在这上等柴鱼干的鲜甜力量之下。



店铺所有荞麦面均采用细面,口感类似于西崎制面所出品,可能也是为了配合他家高汤的独特口感吧。

人气的三枚肉荞麦面是这里的必点,提供猪软骨、正宗猪排骨肉和猪头肉,每一块都分量十足,但永远不会让你出动到牙齿,每一块都嫩滑非常仿佛要入口即溶,每一款都有其特别之处。


地址:冲绳县那霸市楚边2-37-40

营业时间:11:30 – 21:00



07. 五星そば



五星是以新旧融合打造新感觉为宗旨的荞麦面店,力求制作出所有人都会喜欢的荞麦面。在五星吃的荞麦面,总有一股不像冲绳荞麦面的感觉,使用传统技法制作加上新式秘制香料,想必五星一定会给你的荞麦面之旅带来一个不一一样的体验。

五星荞麦面所用的面身均是中大型卷面,经过制面所无数次的改良,面身非常有光泽,同时拥有软糯的嚼劲与入口爽口的特征。确保每一筷子下去都有汤汁被均匀的带上来,五星就连荞麦面的卷曲度与汤底的配合度都计算的十分完美。



用极大量鲣鱼经过长时间熬煮带出来的高汤让人神魂颠倒,熬制高汤的时间长度要确保鲣鱼的最后一分精华都被带出。浓厚的鲣鱼高汤配上酱腌猪排骨肉和特制三枚肉更是可以变幻出奥妙深邃的味道。

最后,更是要隆重推荐这里的人气之王,每天限量供应的五星秘制三枚肉。用自家独有的秘制酱汁将肉煮至入味,每一块都分量十足,汁水四溅更是肉眼可见,只要看到它保证你的嘴巴会超越你的心。


地址:冲绳县那霸市安里1-1-60 永太大厦 1-B

营业时间:11:00 – 20:00



08. 大東そば(Daitosoba)



Daitosoba是冲绳县大东诸岛上特有的荞麦面,Daitosoba以这面为店名,让人一眼看上去就觉得它是个专业户。



Daitosoba有一个特点就是通常会伴着三文鱼寿司一起享用,算是绝无仅有的另类荞麦面了。除了特别的吃法之外它的汤底也与一般的冲绳荞麦面不同,颜色接近拉面的浓汤,但入口却非常温柔,很多食客就被它这种直来直往的味道所吸引着。


地址:冲绳县那霸市牧志1丁目4番地59

营业时间:11:00 – 21:00




怎么样?!没有荞麦的冲绳荞麦面蕴含着冲绳特有的素材和历史的味道,有了这一份攻略,去到冲绳你就知道应该怎么吃起来啦。



文|粲然 图|来自餐厅官网与其他网络

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