泰国菜·泰必点之12道风味



相传,在那美丽富饶的暹罗国,深藏着数不尽的珍馐,其中以《泰国菜·泰必点》中记载的十二道风味最为著名。能有幸一尝她们风采的吃货们,无不为之神魂颠倒、心服口服。

泰国菜因地域可分为泰北菜、泰中菜、泰南菜和泰东北菜,皆以酸、辣、甜为重,其色、香、味、形在世界上独树一帜。在取材上,常以海鲜、蔬菜、水果为主,色彩缤纷;在调味上,注重使用罗勒、香茅、柠檬、辣椒、咖喱、姜黄、鱼露等特色热带植物和香料,别具一格;在烹调上,有Pad(炒)、Yum(沙拉)、Lab(凉拌)、Tom(炖)等,手法多样。泰国菜正以其独特的味道魔力,不断吸引着全世界的朋友。



NO.1 冬荫功汤(Tom Yum Goong)



“冬荫”泰语里意为酸辣,“功”指虾,合起来就是酸辣虾汤,冬荫功汤其实是酸辣汤里最为常见的一种。因食材的不同,酸辣汤的叫法也不同。倘若换成鱿鱼、贝类等海鲜就成了冬荫海鲜汤,加入鸡肉就变成冬荫鸡肉汤等。无论用料如何变化,汤的核心味道就是酸辣。这道“国汤”已经融入到泰国人饮食的方方面面,不仅仅是汤,冬荫味泡面,冬荫味炒饭,冬荫味米线……冬荫味无处不在。

小贴士:冬荫功汤对胃的刺激性比较大,尽量不要空腹喝,建议和主餐一起享用。



NO.2 咖喱蟹(Fried Crab in Yellow Curry)



泰国菜里永远少不了咖喱,作为咖喱类菜品中的杰出代表——咖喱蟹,是食客点击率超高的菜式。烹煮中黄咖喱与蟹块相互包裹交融,鲜甜蟹肉很好地吸收了黄咖喱丰润的香味,入口甜辣适中、细腻爽滑,肉蟹和黄咖喱完美地合二为一,演绎出咖喱蟹无以伦比的美味。当然,咖喱蟹的最佳拍档必须是泰国香米饭,咖喱拌饭叫人简直停不下来。



NO.3 马沙文咖喱(Mussaman Curry)



马沙文咖喱是泰国别具特色的一道名菜,在CNNGreat“2015年全球50种最美味食物“评选活动中荣居“万食之王”。如果说咖喱蟹是海鲜与黄咖喱的经典组合,那么马沙文咖喱则是肉类和红咖喱之间的和谐乐章。经过长时间的炖煮,土豆巧妙中和了肉类本身的油腻,并且二者完美吸收了咖喱酱汁的味道,入口即化,细细品味,饱满之感充盈整个口腔;汤色介于橙色与深褐色之间,汤汁粘稠且口感浓郁,味道辛辣。小贴士:马沙文咖喱源于穆斯林,这道菜通常没有猪肉做法。



NO.4 绿咖喱鸡(Green Curry Chicken)



百吃不厌说的就是它。香浓椰奶调制的绿咖喱,加上软糯的鸡肉,再配以绿胡椒、辣椒、柠檬叶、泰式小茄瓜佐味,色泽轻柔自然,清香扑鼻,菜品微辣却鲜甜顺口,实在让人欲罢不能。别样吃法是将绿咖喱汤汁浇在Kha Nomjin(一种细白的米线)上拌着吃,馥郁咖喱混搭细白米线,再现挤入泰国青柠檬汁,嗦上一口,酸爽滋味萦绕齿间,令人回味无穷。



NO.5 柠檬蒸鲈鱼(Snapper Steamed with Lemon)



泰国菜里常常搭配泰国柠檬,于泰国人而言“宁可饮无咖啡,不可食无柠檬”。酸味浓郁的泰国柠檬和富含蛋白质的鲈鱼同烹,可以说是绝配。泰国柠檬可以很好地去除鱼腥,再以当地特产的辣椒、香菜、生姜、鱼露调味,完美呈现出鲈鱼肉质的细嫩爽滑。美食和美景从来都是一对,大家不妨找点时间,找点空闲,邀三五好友,聚湄南河畔,同享这关于曼谷的味道记忆。



NO.6 罗勒叶炒碎猪肉(Fried Pork Minces with Basil)



当你犹豫吃什么的时候,这道菜应该能让你眼前一亮。这是一道在曼谷大街小巷、各式餐厅摊档都能品尝到的美味。标配是煎蛋,香米饭更是不能少。在炎热的曼谷,来上一份香辣可口的“打抛猪肉”(泰语音译),定能让你“三碗不过岗”,直呼过瘾;同时横扫饥饿,真正感受到泰国第一“下饭神器”的威力。



NO.7 泰式猪肉末沙拉(Lap Moo)



通常我们见的多为蔬菜沙拉,但这道泰东北代表菜却“另辟蹊径”——以猪肉末来制做沙拉。有别于一般沙拉采用各式沙拉酱调味的特点,猪肉末沙拉以泰式调味为特色,展现浓浓的泰式风情。用勺子来品尝这道菜是最合适不过的了。满满一勺入口,丰富浓烈、辛辣鲜香的味道瞬间霸占整个味蕾。如此美味必能俘获万千吃货的胃和心。



NO.8 炭烤猪颈肉(Charcoal-boiled Pork Neck)



猪颈肉有“黄金六两”之称。其泰式做法是,在烤制前采用香茅、柠檬叶、姜、鱼露等香料特调的酱汁腌制,炭烤后的猪颈肉散发出阵阵带有香茅和柠檬叶的独特清香,连肥带瘦整片送入口中,特别鲜嫩、爽口Q弹,绝无广式“肥叉”的油腻,若蘸上当地特有的酸甜辣酱,更是别有一番滋味!如果你对猪肉君已经厌觉不爱,那就来试试泰式炭烤猪颈肉,说不定会惊艳你的味蕾,再一次唤起你对猪肉君的爱。



NO.9 泰式鸡油饭(Khao Man Gai)



在东南亚一带,鸡油饭是相当受欢迎的一道美味。在泰国,泰国人把它当作早点、午饭、晚餐甚至宵夜。炸制或白切的鸡肉铺在茉莉香米饭上,那吸收了鸡油、鸡汤的饱满饭粒,颗颗晶莹不相黏,油而不腻,口感软糯中带些许嚼劲;用鱼露、酱油、醋、黄豆酱、老鼠屎辣椒、大蒜、生姜调成的蘸料给鸡肉增添了额外的魅力;鸡骨架、冬瓜、萝卜熬制的清汤,饰以芫荽,佐此鸡油饭,即是绝配。



NO.10 芒果糯米饭(Mango and Sticky Rice)



泰国有那么一道芒果糯米饭,说是甜食嘛,糯米饭占一半;说它是主食,芒果却也是大咖;好吧,姑且称其为甜主食。鲜甜多汁带丁点儿酸味的芒果,与裹上浓浓椰浆的香软糯米饭相互碰撞,吃到嘴里却是最魔幻的化学反应,无比曼妙。芒果糯米饭适合冷食,配上各式芒果布丁、冰淇淋,更是甜上加甜,满满的都是甜蜜。芒果配饭,而且一定得是糯米饭,这世上大概只有泰国人才能想出如此美味吧。



NO.11 泰式炒粉(Pad Thai)



徜徉于曼谷的大街小巷,时不时你会被街边飘来的香气“袭击”,偶尔也会撞见二三金发碧眼手捧饭盒任性地边走边吃,泰式炒粉就是这么受欢迎。乍一看它类似于潮汕地区的炒粿条,区别在于泰式米粉比粿条更细更薄,更具柔韧度,所用调味料也非常泰式并且更丰富。泰式炒粉在不同的府县有着不同的烹调习惯,演绎延续着各自不同的味道风格,百变的配方以及多样的口味,使泰式炒粉深受世界人民的喜爱。



NO.12 凉拌木瓜丝(Som Tam) 



要数泰国第一平民美食,青木瓜沙拉当仁不让。小编还是更愿意将其叫做凉拌木瓜丝,因为这样更接地气,更加符合它的草根气质。这是一道源自泰东北的传统小食,因出众的味道荣登“大雅之堂”,位列“泰必点之十二道风味仙班”。木瓜丝口感爽脆,果味浓郁,味道可酸辣,也可酸甜。食用凉拌木瓜丝最传统的方式是搭配泰式烤鸡、手抓糯米饭。



每每提及泰国菜,小编我总是情难自禁,即便说上个一千零一夜也不能道尽我对她的“垂涎”,她已入我“相思门”,令我长相思兮长相忆。据说曾有人用这样一种说法,来形容品尝泰国菜的感觉:入口时,酸酸甜甜,就像初恋;咽下去时,辛辣爽口,正如热恋;过后细细品味,回味悠长、香浓,正是幸福婚姻的滋味!《泰国菜·泰必点》之十二道风味,你心动了吗?



文|乐食行者  图|来自Great拍摄和其他网络

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